茶莖是聯(lián)系茶樹(shù)根與葉、花、果，輸送水、無(wú)機(jī)鹽和有機(jī)養(yǎng)料的軸狀結(jié)構(gòu)，茶莖通常也叫茶梗、茶枝，比起芽頭和嫩葉來(lái)說(shuō)，茶莖相對(duì)比較粗老。
初聽(tīng)到茶莖的時(shí)候，大家可能會(huì)覺(jué)得它是混在茶葉里的粗老雜物，所以覺(jué)得有莖的茶葉就是沒(méi)有撿剔干凈。其實(shí)，事實(shí)上，茶莖也是有其自身寶貴價(jià)值的。
茶莖中的糖類物質(zhì)和氨基酸類都顯著高于芽葉
茶莖屬于茶葉的莖部位，里面的維管束負(fù)責(zé)運(yùn)送營(yíng)養(yǎng)成分，因此茶莖中的糖類物質(zhì)和氨基酸類都顯著高于芽葉。
糖類物質(zhì)能夠增加茶湯甜醇的滋味和稠厚的口感，且茶多糖對(duì)人體益處極大。茶多糖是茶葉中存在的一類具有多種生物活性的多糖復(fù)合物，多為與蛋白質(zhì)結(jié)合的酸性糖蛋白。
目前已有研究表明茶多糖具有降血糖、抗氧化、降血脂、抗癌、免疫調(diào)節(jié)、抗疲勞等多種生物功效。
茶氨酸則是一種在植物中比較罕見(jiàn)的氨基酸，幾乎是茶葉特有的成分，占游離氨基酸的40%-60%，是茶葉中含量最多的氨基酸，可以占到茶葉干重的2%。茶葉的氨基酸類物質(zhì)不僅是構(gòu)成了茶湯滋味的鮮爽口感，在加工的過(guò)程中，氨基酸的降解還能產(chǎn)生許多香氣物質(zhì)。
所以，茶莖不僅有甜爽的滋味，還有獨(dú)特的香氣，適合單獨(dú)煮飲，也適合跟茶葉一起沖泡。采摘的嫩莖其中含有大量的氨基酸(茶氨酸)、蛋白質(zhì)，其含量遠(yuǎn)大于茶葉中的含量。
陳放多年的茶莖，跟茶葉一樣，也有可以轉(zhuǎn)化成許多人體可吸收的營(yíng)養(yǎng)，就比如說(shuō)茶多糖等。當(dāng)你沖泡有年份的茶莖時(shí)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)茶湯滋味很甜爽，伴著濃郁陳香。
茶莖相配，茶品香高味更濃
茶莖中含有相當(dāng)數(shù)量的香氣物質(zhì)，對(duì)茶葉品質(zhì)有著非常重要的作用。茶葉香氣由第一葉至第三葉逐漸下降，而茶莖的香氣最高，茶葉香氣物質(zhì)主要在茶莖和嫩葉的主脈中。
茶莖中所含物質(zhì)大部分是水溶性的，茶葉在加工過(guò)程中，香氣從莖中隨水分蒸發(fā)轉(zhuǎn)移到葉中，這些物質(zhì)轉(zhuǎn)移到葉片后與葉片的有效物質(zhì)結(jié)合轉(zhuǎn)化形成更高更濃的香味品質(zhì)。
對(duì)于一些茶葉來(lái)說(shuō)，茶莖的存在能凸顯其口感品質(zhì)，能制出香高味濃的茶葉。
例如一些普洱茶，在拼配的時(shí)候，也會(huì)適當(dāng)?shù)姆湃氩枨o，除了求它獨(dú)特的口感外，茶莖在普洱茶的轉(zhuǎn)化上也起到非常重要的角色，制作餅茶的時(shí)候（如普洱茶茶餅），茶莖在壓制過(guò)程中為茶葉搭建出一定空隙，增加茶的呼吸面，利于后期轉(zhuǎn)化。
產(chǎn)量稀少，極其珍貴
茶莖屬于茶樹(shù)精華部分，產(chǎn)量極為有限，可稱之為康之精髓，飲之精品，珍貴難得。
茶莖要成為可沖泡的茶品，需要挑選到合適品質(zhì)的茶莖，茶莖分為老莖和嫩莖。已經(jīng)嚴(yán)重木化的老莖，顏色較深，如果采摘后制成茶，會(huì)對(duì)茶葉的美觀度和葉底的勻整度打折扣，也會(huì)造成茶湯口感單薄。
輕掐易斷的是嫩莖，比較柔軟，顏色呈嫩黃色，在制作過(guò)程中，易斷但不易碎。
而一些樹(shù)齡越大的茶，吸收的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，它們莖雖然會(huì)相對(duì)粗長(zhǎng)一些，但并不是老莖。所以想要挑選到合適的茶莖成為茶品，也是需要花費(fèi)大量工夫的。
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